Hozzávalók:

Elkészítés:

Tarja szeletek:
A tarját enyhe trimmelés után 4-5 cm vastag szeletekre vágjuk, fűszerezzük Fairy Tale RUB-bal, majd 20-30 percet pihenni hagyjuk. Igény esetén 20 perc után újra fűszerezhetjük.
120 fokra előmelegített smokerbe tesszük a szeleteket és 75-80 fokos maghőig füstöljük, ügyelve, hogy a szeleteket végig enyhén nedvesen tartsuk, de még véletlenül se áztassuk el.
Miután elérte a megfelelő hőmérsékletet a hús, az előzőleg összekevert párolólét egy tepsibe, vagy alutálcába öntjük és bele helyezzük a húsokat, majd lefedve visszatesszük a smokerbe. Közel pulled állagúra sütjük (tűpróba). Az utolsó 10-15 percre a párolólében megforgatjuk a húst és fedetlenül a rácsra helyezzük, hogy a máz karamellizálódjon.

Lencse:
Az előáztatott lencsét és minden más összetevőt egy mély tepsiben, vagy alutálcába öntünk, összekeverjük őket, majd a bacon szeletekkel „lefedjük” és 120-150 fokos smokerbe helyezzük. Addig sütjük, míg a bacon a tetején megpirul és a lencse teljesen megpuhul és az elpárolgott nedvesség hatására besűrűsödik. Sütés közben szükség esetén a folyadékot vízzel, alaplével, vagy almalé és almaecet keverékével pótoljuk. Ügyeljünk arra, hogy az almalé édesít, az ecet pedig savanyít az ízvilágon.

The post Country style tarjaszeletek sült lencsével first appeared on JD's BBQ.

Hozzávalók:

Elkészítés:

Barbacoa:
A húst trimmelés után JD’s BBQ Cocoa-Chipotle rubbal, majd vékonyan Spicy Coffe RUB-bal fűszerezzük és kb 30 percet pihenni hagyjuk. Pihentetés után 125-130 fokra előmelegített smokerben, vagy indirekt grillen előfüstöljük őket kb 2-3 órát, vagy maximum 75-80 fokos maghőig.
Egy dutch oven-be öntjük az alaplevet, az alaplébe tesszük a fűszereket (igény esetén előre össze lehet őket darálni, vagy mozsárban törni), összeforraljuk egyszer, majd visszavesszük a hőt, hogy csak gyöngyözzön, és bele helyezzük az előfüstölt húst. Lefedve gyöngyözni hagyjuk egészen addig, míg a hús „pulled”, azaz könnyen téphető állagúra párolódik a fűszeres lében.
Miután a hús elkészült, kivesszük a dutch ovenből, széttépjük. A tépésnél a főzőlével pótolhatunk nedvességet, de csak annyit, hogy ne áztassuk el a húst.

Salsa:
A zöldségeket apróra kázzuk, ízlés szerint fűszerezzük SPG-vel, meglocsoljuk a lime levével, és annyi paradicsom konzervet adunk hozzá, ami nem áztatja el, de már mártogatós állagúvá teszi a salsa-t.

Tálalás:
A tortilla lapot kicsit előpirítjuk, majd ráhalmozzuk a tépett húst, a rizst, telfölt, kukoricát és reszelt cheddar-t. A tortillát feltekerjük és srégen keresztbe vágjuk. A salsa-t mártogatós formájában egy tálba tálaljuk mellé.

The post Barbacoa stílusú Burrito Angus marhapofából, fűszeres rizzsel, salsa-val first appeared on JD's BBQ.

Hozzávalók:

Elkészítés:

Ossobuco:
A húst RED RUB-bal befűszerezzük, és forró dutch ovenben magas hőn lepirítjuk, hogy erőteljes kéreg alakuljon ki rajta körbe.
Miután kérgesítettük, kivesszük a fazékból és a maradék zsiradékra és pörzsanyagra szórjuk a kockázott zöldségeket. 8-12 perc alatt lepirítjuk és pároljuk, míg elkezd puhulni. SPG-vel ízlés szerint finoman fűszerezzük. Ezután visszatesszük a húsokat és felöntjük az alaplével és a Dr Pepperrel. Felforraljuk, majd átállunk indirekt sütésre,visszavesszük a hőt kb 150 fokra és lefedve gyöngyözni hagyjuk, míg teljesen megpuhul a hús.
Miután a hús készre párolódott, kivesszük a fazékból, a megmaradt szaftot leszűrjük, hogy a darabos részek ne maradjanak benne, majd egy kis lábosba öntjük. Hozzáadjuk a szójaszószt és balzsamecetet, redukálni kezdjük, míg besűrűsödik. Ha túl hígnak érezzük, keményítővel lehet még sűríteni.
Tálalásnál a felfőzött szószt a köretre és húsra csorgatjuk.

Gratin:
6-8 db közepes burgonyát egészben előfőzünk kb 80%-os állapotra, majd, ha kihűlt, 2-3 mm-es szeletekre vágjuk.
A tejet, tejszínt összekeverjük a Basic RUB-bal. 1 mm tejes tejszínt öntünk egy tepsibe, vagy alutálcába, majd elhelyezünk egy réteg burgonyát úgy, hogy enyhén fedjék egymást. Vékonyan fűszerezzük SPG-vel, majd addig ismételjük a lépéseket, míg a burgonya elfogy, de a végén ne legyen 2,5-3 cm-nél vastagabb az összes réteg. A teljes tejszín ne lepje el teljesen a burgonyát, hogy a teteje meg tudjon picit pirulni. Hőfoktól függően 45-90 perc alatt készre sütjük indirekt technikával, míg a krumpli megpirul és a teljes tejszín besűrűsödik.
Ha elkészült a köret és a hús is, ízlés szerint tálaljuk egymásra, vagy egymás mellé őket.

The post Dr Pepper Ossobuco dutch ovenben, burgonya gratinnal first appeared on JD's BBQ.