Hozzávalók:
A húshoz:
4-6 szelet (4-5 cm vastag) tarja szelet
JD’s BBQ – Fairy Tale RUB
Pároló léhez:
3-4 dl ananász lé
2-3 dl BBQ szósz
1 tk JD’s BBQ – Fairy Tale RUB
Sült lencséhez:
250 g száraz lencse – előző éjjel beáztatva
1 ek JD’s BBQ – Cocoa-Chipotle RUB
1 ek JD’s BBQ – Basic RUB
2-3 ek mustár
1 dl ketchup
1 dl paradicsompüré, vagy azonos mennyiségű hámozott kockázott paradicsom konzerv
1 pritaminpaprika kockázva
1 közepes méretű fehér, vagy vöröshagyma kockázva
0,5-1 dl BBQ szósz
3-4 ek Worcestershire szósz
1-2 ek szójaszósz
1-3 ek barna cukor
0,3-0,5 dl fekete melasz
0,5 dl alma ecet, vagy almabor ecet
Bacon szeletek
Elkészítés:
Tarja szeletek:
A tarját enyhe trimmelés után 4-5 cm vastag szeletekre vágjuk, fűszerezzük Fairy Tale RUB-bal, majd 20-30 percet pihenni hagyjuk. Igény esetén 20 perc után újra fűszerezhetjük.
120 fokra előmelegített smokerbe tesszük a szeleteket és 75-80 fokos maghőig füstöljük, ügyelve, hogy a szeleteket végig enyhén nedvesen tartsuk, de még véletlenül se áztassuk el.
Miután elérte a megfelelő hőmérsékletet a hús, az előzőleg összekevert párolólét egy tepsibe, vagy alutálcába öntjük és bele helyezzük a húsokat, majd lefedve visszatesszük a smokerbe. Közel pulled állagúra sütjük (tűpróba). Az utolsó 10-15 percre a párolólében megforgatjuk a húst és fedetlenül a rácsra helyezzük, hogy a máz karamellizálódjon.
Lencse:
Az előáztatott lencsét és minden más összetevőt egy mély tepsiben, vagy alutálcába öntünk, összekeverjük őket, majd a bacon szeletekkel „lefedjük” és 120-150 fokos smokerbe helyezzük. Addig sütjük, míg a bacon a tetején megpirul és a lencse teljesen megpuhul és az elpárolgott nedvesség hatására besűrűsödik. Sütés közben szükség esetén a folyadékot vízzel, alaplével, vagy almalé és almaecet keverékével pótoljuk. Ügyeljünk arra, hogy az almalé édesít, az ecet pedig savanyít az ízvilágon.