Hozzávalók:
A húshoz:
3-4 szelet Ossobuco
JD’s BBQ – RED RUB and Grill seasoning
4 szál szárzeller
1 nagyobb répa
1 fej fehér, vagy vöröshagyma
1 tk JD’s BBQ – SPG
Kb fél liter marha alaplé
2 doboz Dr Pepper
2 tk szójaszósz
1 tk balzsamecet
A gratinhoz:
5-6 db sütő burgonya
2 dl tej
2 dl főzőtejszín
½ tk JD’s BBQ – SPG
½ tk JD’s BBQ – BASIC RUB
Elkészítés:
Ossobuco:
A húst RED RUB-bal befűszerezzük, és forró dutch ovenben magas hőn lepirítjuk, hogy erőteljes kéreg alakuljon ki rajta körbe.
Miután kérgesítettük, kivesszük a fazékból és a maradék zsiradékra és pörzsanyagra szórjuk a kockázott zöldségeket. 8-12 perc alatt lepirítjuk és pároljuk, míg elkezd puhulni. SPG-vel ízlés szerint finoman fűszerezzük. Ezután visszatesszük a húsokat és felöntjük az alaplével és a Dr Pepperrel. Felforraljuk, majd átállunk indirekt sütésre,visszavesszük a hőt kb 150 fokra és lefedve gyöngyözni hagyjuk, míg teljesen megpuhul a hús.
Miután a hús készre párolódott, kivesszük a fazékból, a megmaradt szaftot leszűrjük, hogy a darabos részek ne maradjanak benne, majd egy kis lábosba öntjük. Hozzáadjuk a szójaszószt és balzsamecetet, redukálni kezdjük, míg besűrűsödik. Ha túl hígnak érezzük, keményítővel lehet még sűríteni.
Tálalásnál a felfőzött szószt a köretre és húsra csorgatjuk.
Gratin:
6-8 db közepes burgonyát egészben előfőzünk kb 80%-os állapotra, majd, ha kihűlt, 2-3 mm-es szeletekre vágjuk.
A tejet, tejszínt összekeverjük a Basic RUB-bal. 1 mm tejes tejszínt öntünk egy tepsibe, vagy alutálcába, majd elhelyezünk egy réteg burgonyát úgy, hogy enyhén fedjék egymást. Vékonyan fűszerezzük SPG-vel, majd addig ismételjük a lépéseket, míg a burgonya elfogy, de a végén ne legyen 2,5-3 cm-nél vastagabb az összes réteg. A teljes tejszín ne lepje el teljesen a burgonyát, hogy a teteje meg tudjon picit pirulni. Hőfoktól függően 45-90 perc alatt készre sütjük indirekt technikával, míg a krumpli megpirul és a teljes tejszín besűrűsödik.
Ha elkészült a köret és a hús is, ízlés szerint tálaljuk egymásra, vagy egymás mellé őket.