Hozzávalók:
A húshoz:
3-4 szelet Angus marhapofa
JD’s BBQ – Cocoa-Chipotle RUB
JD’s BBQ – Spicy Coffee RUB
Pároló léhez:
Kb 5 dl alaplé
1 ek JD’s BBQ – SPG
1-2 tk örölt kömény
1 db fahéj
4-6 db szegfűszeg
½ tk oregano
3-5 gerezd fokhagyma
1 fej fehérhagyma (fele nagyra kockázva, másik fele apróra vágva) – vöröshagymával kiváltható
A Salsa-hoz:
3-4 nagyobb fej paradicsom
3-4 jalapeno
2-3 gerezd fokhagyma
Friss koriander
1 lime leve
½ tk JD’s BBQ – SPG
Fél konzerv hámozott-kockázott paradicsom
A fűszeres rizshez:
Kb 30 dkg rizs
1 ek JD’s BBQ – Basic RUB
Reszelt cheddar
tejföl
konzerv kukorica
Elkészítés:
Barbacoa:
A húst trimmelés után JD’s BBQ Cocoa-Chipotle rubbal, majd vékonyan Spicy Coffe RUB-bal fűszerezzük és kb 30 percet pihenni hagyjuk. Pihentetés után 125-130 fokra előmelegített smokerben, vagy indirekt grillen előfüstöljük őket kb 2-3 órát, vagy maximum 75-80 fokos maghőig.
Egy dutch oven-be öntjük az alaplevet, az alaplébe tesszük a fűszereket (igény esetén előre össze lehet őket darálni, vagy mozsárban törni), összeforraljuk egyszer, majd visszavesszük a hőt, hogy csak gyöngyözzön, és bele helyezzük az előfüstölt húst. Lefedve gyöngyözni hagyjuk egészen addig, míg a hús „pulled”, azaz könnyen téphető állagúra párolódik a fűszeres lében.
Miután a hús elkészült, kivesszük a dutch ovenből, széttépjük. A tépésnél a főzőlével pótolhatunk nedvességet, de csak annyit, hogy ne áztassuk el a húst.
Salsa:
A zöldségeket apróra kázzuk, ízlés szerint fűszerezzük SPG-vel, meglocsoljuk a lime levével, és annyi paradicsom konzervet adunk hozzá, ami nem áztatja el, de már mártogatós állagúvá teszi a salsa-t.
Tálalás:
A tortilla lapot kicsit előpirítjuk, majd ráhalmozzuk a tépett húst, a rizst, telfölt, kukoricát és reszelt cheddar-t. A tortillát feltekerjük és srégen keresztbe vágjuk. A salsa-t mártogatós formájában egy tálba tálaljuk mellé.